Instrument gratuit

Calculator cost mâncare pentru restaurant

Costul mâncării (food cost) reprezintă ponderea materiei prime în încasări. Introduceți încasarea lunară și procentul estimat. Calculatorul de mai jos rulează integral în browser, fără cont și fără transmiterea datelor, și arată imediat suma corespunzătoare în lei și valoarea unui singur punct procentual, în plus sau în minus.

Formula

Metoda de calcul a procentului de cost mâncare

Formula food cost este directă: costul materiei prime raportat la încasările din vânzări, înmulțit cu 100. Dificultatea nu ține de calculul aritmetic, ci de determinarea corectă a costului materiei prime — nu o estimare, ci suma reală a ingredientelor consumate.

Structura formulei

Cost mâncare (%) = (costul materiei prime pentru preparatele vândute ÷ încasările din vânzări) × 100. Costul materiei prime pe preparat rezultă din rețetar: cantitatea fiecărui ingredient, înmulțită cu costul său de achiziție.

Semnificația fiecărui punct procentual

Nu există un prag universal: acesta variază în funcție de tipul de local, de meniu și de canalul de vânzare. Relevantă este, în schimb, valoarea în lei a fiecărui punct procentual, raportată la propriile încasări — cifra afișată de calculatorul de mai sus.

Automatizare

Urmărirea automată, zilnică, a procentului în H.E.S.T.I.A.

Calculatorul de mai sus operează cu o estimare introdusă manual. În aplicație, H.E.S.T.I.A. calculează același procent zilnic și automat, din datele deja sincronizate cu sistemul de gestiune — fără nicio completare manuală. Dacă vrei metoda pe larg (rețetă × vânzări, uz teoretic vs real), citește cum calculezi food cost-ul real.

Din vânzări reale

Calculul pornește de la porțiile efectiv vândute, sincronizate din POS — nu de la stocul ieșit din gestiune, care poate include consum intern, pierderi sau erori de operare.

Din rețetar, ingredient cu ingredient

Fiecare porție vândută este descompusă în ingrediente, conform rețetarului: cantitatea fiecărui ingredient, înmulțită cu ultimul cost de achiziție al produsului respectiv, apoi însumată pe întreaga perioadă.

Cu alertă la prag

Când procentul de cost mâncare depășește pragul stabilit (implicit 30% din încasări), H.E.S.T.I.A. semnalează abaterea imediat, nu la finalul lunii.

Costul unui preparat fără rețetă introdusă nu este estimat — apare marcat distinct, ca preparat neconfigurat. Marja fiecărui preparat, nu doar procentul global, poate fi consultată în inginerie de meniu; costul de achiziție pe furnizor și pe produs, în prețuri furnizori. Pentru estimarea economiei totale la trecerea pe H.E.S.T.I.A., nu doar procentul de cost mâncare, folosiți calculatorul de ROI.

Procentul de cost mâncare, calculat automat — nu recalculat manual la finalul lunii.

Întrebări